Crostata di Mandorle























Ingredienti per 6 persone
300 g di farina bianca300, g di mandorle sgusciate, 80 g di zucchero semolato, 150 g di zucchero a velo, 80 g di burro, 3 uova intere e 5 albumila, scorza grattugiata di un limone,1/2 bustina di vanillina, burro e farina quanto bastaper imburrare e spolverizzare la tortiera













Come si prepara
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia.
Con una forchetta sbattete due uova e un tuorlo in un piatto fondo assieme allo zucchero semolato e a metà della scorza grattugiata di limone.
Versate la miscela ottenuta nell'incavo della farina aggiungendo il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti.Impastate rapidamente con la punta delle dita.
Raccogliete il composto formando una palla e lasciatela riposare per circa mezz' ora coperta con un telo.In una ciotola, montate gli albumi a neve ferma.
Fate tostare leggermente in forno le mandorle, privatele della pellicina, tritatele finemente e incorporatele con delicatezza agli albumi.Unite lo zucchero a velo, lasciandone un poco da parte, la restante scorza grattugiata di limone e la vanillina. Mescolate con cura amalgamando il tutto.Riprendete la pasta e, aiutandovi con il matterello, stendetela sulla spianatoia a forma di disco.Ungete la tortiera con un poco di burro e spolverizzatela di farina.
Foderatela con il disco di pasta e formate un cordone pizzicato ai bordi.
Versatevi dentro il ripieno a base di mandorle e livellatelo.
Infornate per 45 minuti a 200°C. A cotture. ultimata, lasciate raffreddare completamente la crostata.
Servitela in tavola spolverizzata di zucchero a velo.

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